Nejdřív jsem si říkala, jestli není až moc troufalé pojmenovat svůj recept na tak známé jídlo rovnou jako nejlepší. Ale on vážně je! Nejlepší, jaký jsem doposud jedla, a že jsem jich teda ochutnala! Přesný a unikátní recept na tyto thajské nudle vlastně neexistuje, každý je vaří lehce odlišně a dokonce v každé části Thajska vám je pravděpodobně připraví trošku jinak. Navíc, pokud chcete nudle čistě veganské, chce to opravdu vyladěnou kombinaci omáček a poměrů surovin tak, aby vás tohle jídlo vystřelilo až do oblak. A já vám slibuju, že s tímhle receptem se do nebe rozhodně dostanete.

Naučím vás dneska všechno o tomto lahodném jídle, co nám předali thajští kuchaři ve škole vaření. Pad Thai je jedním z nejtěžších receptů, pokud ho chcete udělat opravdu špičkově. Tolik přemaštěných a okečupovaných nudlí, co jsem v Thajsku ochutnala, bych vám vážně nepřála. Nejdůležitější ze všeho je proto u tohoto receptu správné načasování. Musíte jednat rychle a na správnou teplotu. Proto je fajn nezanedbat přípravu a vše si hezky nachystat na oddělené hromádky, pak se vám budou suroviny do jídla přidávat pohodlněji. Spousta receptů taky obchází základní nepostradalenou přísadu, a tou je tamarindová omáčka. Ideálně doma dělaná, ta je vždycky nejlepší! Místo ní se často "podvádí" s kombinací octu a cukru, což rozhodně poznáte hned, co jednou ochutnáte jídlo připravené za použití poctivé "tamarindovky".

Ingredience

(jedna moje velká obědová porce nebo 1,5 - 2 běžné porce)

• 100g rýžových nudlí
• 2 pl tamarindové omáčky
• 3 pl sojové omáčky shoyu (s lepkem) nebo tamari (bez lepku)
• 1/2 čl hnědého nebo 3/4 čl palmového cukru
• cca 5 pl vody nebo lépe zeleninového vývaru
• 2 pl oleje na pečení a smažení
• 1 balení (180g) tofu natural (používám Lunter)
• 1/2 thajské šalotky nebo naší menší cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 pl nudliček nakládané bílé ředkve (daikon)
• 1/2 chilli papričky nebo špetka mletého chilli nebo 1/2 čl chilli vloček
• hrst čerstvých mungo klíčků
• 4 stonky česnekové pažitky nebo jarní cibulky (podle chuti, dávám cca hrst)
• 1/4 limetky
• malá hrst nasekaných nesolených arašídů

Postup

• Rýžové nudle namočte do lehce teplé vody na 15-20 minut. Čím déle budete nudle máčet, tím rychleji pak musíte jednat na pánvi při samotné přípravě.
• V misce rozmíchejte tamarindovou a sojovou omáčku s cukrem tak, aby se rozpustil. Pokud je příliš hustá, přidejte cca 2 lžíce vody nebo vývaru.
• Tofu nakrájejte na kousky o velikosti cca 0,5 x 0,5 x 2cm :) a dejte bokem.
• Thajskou šalotku nebo cibuli a také česnek nasekejte najemno, pokrájejte půlku chilli papričky. Toto vše i s nakládanými nudličkami ředkve připravte na jedno místo (talíř, prkénko, miska).
• Na oddělené místo si připravte mungo klíčky.
• Stonky jarní cibulky pokrájejte na 4cm dlouhé kousky, dejte bokem a arašídy nasekejte na jemno. Jsme připraveni a můžeme jít vařit!
• Ve woku nebo velké pánvi rozpalte 1 lžíci oleje na pečení a smažení a zprudka orestujte kousky tofu do zlatova. Moc do nich nešťourejte, tofu bude vlivem teploty měknout a mohlo by se rozdrobit, takže hezky zlehka. Pokud se vám bude tofu moc připékat, přidejte maximálně 1 další lžíci oleje.
• Když je tofu dozlatova orestované, přidejte cibuli, česnek, chilli a nudličky naložené ředkve a restujte do zavonění česneku, ale ať vám nezhnědne! Směs přesuňte na kraj pánve.
• Do volného místa na pánvi vložte nudle, přidejte 2 pl vody nebo vývaru a krouživým pohybem vmíchávejte směs. Pokud se vám budou nudle rychle spékat v jeden kus, přidejte ještě trošku vody/vývaru a uberte plamen.
• Přidejte předem přpravenou omáčku a mungo klíčky a promíchejte, případně přidejte plamen. Ochutnejte, zda jsou nudle hotové, pokud nejsou, pokračujte v míchání. Pokaždé, když se nudle budou moc lepit ale nebudou ještě hotové, přidejte trošku vody/vývaru.
• Vypněte plamen, přidejte stonky jarní cibulky a zlehka promíchejte.
• Podávejte se čtvrtkou limetky, drcenými arašídy, čerstvými mungo klíčky, jarní cibulkou a chilli vločkami na straně tak, aby se každý mohl rozhodnout, co z těchto dochucovadel a v jakém množství si do jídla přidá. Na stole by rovněž neměla chybět sojová omáčka a cukr na dochucení.

TIP 1: Pokud se napoprvé bojíte, že to na vás bude moc velká rychlovka, stáhněte si trochu plamen po dorestování tofu. Získáte tím trochu více času, abyste se stihli rozkoukat.

TIP 2: Jestli nejste vůbec zvyklí na pálivá jídla stejně jako já, dejte si už na začátku chilli papričky méně (já dávám 1/4), přidat pak můžete klidně kdykoliv. Množství v receptu je na lehce až středně pálivé jídlo.

Vaše

I.❤