Tamarind je exotické ovoce pocházející z Afriky, v současnosti rostoucí v tropech celého světa, převážně však v Indii. Už od prvního pohledu mi jeho plody připomínaly kresleného červíka z pohádek. Jedná se o lusky, které ukrývají kyselou až sladkokyselou, tmavě hnědou dužinu s několika peckami uvnitř. V Česku se dají sehnat i čerstvé, nicméně díky dálce, kterou k nám musí překonat, se sklízejí nedozrálé a narazit na opravdu správně zralý a chutný čerstvý tamarind může být vcelku oříšek. Navíc je čerstvý, dozrálý tamarind velmi choulostivý a tak jsem pro výrobu našeho koncentrátu zvolila jistější metodu, a to využití tamarindové pasty. Tu seženete ve vietnamské tržnici, v Praze v Sapě a v Brně na Olomoucké, odkud ji mívám i já. Stojí okolo 60 Kč.

V Indii i tropické Americe tamarindovou dužinu využívají jako léčivo. Mezi jeho přednosti patří určitě schopnost tišit horečku, pomáhat při kurdějích a také zácpě pravděpodobně proto, že je lehce projímavý. Věděli jste, že je také součástí známé worcesterové omáčky? Hojně se využívá v indické a asijské kuchyni, především do známého Pad thai a také jako jedna ze základních chutí (kyselá), se kterou tamní obyvatelé často v kuchyni pracují. Kyselou chuť tamarindu dodává vysoký obsah kyseliny vinné, která je zároveň silným antioxidantem. Dále obsahuje minerální látky jako železo, měď, draslík, vápník či selen. Právě díky obsahu draslíku pomáhá kontrolovat tepovou frekvenci a krevní tlak. Nebyly prokázány jeho údajné toxické vlastnosti a tak je vhodný i pro těhotné a kojící ženy.

Ingredience

• 1 balení (325g) tamarindové pasty bez semen
• 200g palmového nebo hnědého cukru
• 1/2 čl soli
• 3 sklenice vody

Postup

• Tamarindovou pastu zalijte 2 sklenicemi vody, pořádně promačkejte rukama a nechte stát ideálně přes noc, aby se uvolnilo co nejvíce chuti. Můžete koncentrát připravit i po 30 minutách máčení, já si ale vždy raději počkám. :)
• Druhý den směs promíchejte a v případě, že je moc hustá/suchá, dolijte vodu a dejte vařit po dobu 30 minut na mírném plameni. Občas promíchejte a případně přidejte vodu, ať se vám nepřipálí.
• Po půl hodině přidejte 200g cukru a 1/2čl soli. Pokud máte palmový cukr ve formě briket, nejdříve je rozpusťte ve dvou lžících vody na nízkém plameni.
• Směs s cukrem a solí vařte ještě 5 minut, poté vypněte plamen a nechte vychladnout.
• Přepasírujte přes sítko a vzniklý tamarindový koncentrát/omáčku dávkujte v požadovaném množství (já dávám 1čl) do formiček na led.
• Naplněné formičky dejte do mražáku a nechte ztuhnout. Poté vykepněte a skladujte v mražáku v potravinovém sáčku či krabičce.
• Takto připravené dávky tamarindového koncentrátu vám jsou kdykoliv při vaření rovnou k dispozici.

TIP: Ochutnejte tamarindovou pastu ještě předtím, než ji dosladíte. Každá může být totiž jinak kyselá a bylo by škoda tuto její typickou chuť přebít sladkou chutí cukru.

Vaše

I.❤