Když jsem během školních let chodila na obědy do jídelny, pravidelně jsem měla na talíři čočku na kyselo nebo hrachovku. V rožku talíře se na mě vždycky šklebila hromádka kyselé zeleniny, která vypadala, že už někomu přede mnou prošla trávicím traktem. Zůstávala tedy vždy nedotčená a já ji slavnostně odnášela k okénku se zbytky. Tenkrát jsem absolutně nechápala, co ta podivná hromádka dělá na mém talíři. Když jsem dávno po škole shodou náhod narazila na téma fermentace potravin, najednou mi to začalo dávat smysl. Právě (rychlo)kvašená zelenina se podává v malém množství, zpravidla cca jedna lžíce k jídlu, aby pomohla díky obsahu bakteríí mléčného kvašení s trávením pokrmu. Nelenila jsem a pickles, neboli rychlokvašenou zeleninu jsem si vyzkoušela vyrobit doma sama. Je to neuvěřitelně jednoduché, levné a tak lahodné!!!

Rychlokvašení jsem propadla a od té doby je tato pochoutka během chladného období roku pravidelným doplňkem mého vaření. A nejen to. Je to také skvělý vánoční dáreček! Jen buďte opatrní a nádobku otevírejte uvědomněle. Obsah totiž voní velmi podobně, jako zakysané zelí, a to občas do uzavřené místnosti není úplně ideální volba. :)

Pickles je kvalitním zdrojem vlákniny, organismu prospěšných bakterií (laktobacilů), vitamínů A, B, C, enzymů, vápníku i antioxidantů. Podporuje dobré trávení a vylučování, urychluje metabolismus a napomáhá čištění organismu.

Ingredience

(nádoba o objemu 1 litr)

• 500g červeného nebo bílého zelí
• 500g další oblíbené zeleniny, nejčastěji mrkev, cibule, kapusta, ředkvičky, kedluben, řepa, křen, květák a vlastně cokoliv, co vás napadne :)
• 10g soli

Postup

• Očistěte zeleninu a pokrájejte nebo nastrouhejte na malé kousíčky.
• Přidejte sůl a důkladně promačkejte, až začne zelenina pouštět šťávu.
• Chvíli promačkávejte a poté napěchujte do dobře vymyté skleněné nádoby s uzávěrem cca do 3/4 tak, aby byl celý obsah pod hladinou šťávy.
• Pokud je šťávy málo, dolijte trochou převařené vody.
• Nádobu uzavřete a nechte stát v pokojové teplotě, např. na lince. Zelenina začne kvasit.
• Po cca 3 dnech začněte ochutnávat. Až bude zelenina pro vás dostatečně nakyslá, uskladněte nádobu v lednici a konzumujte cca 1 lžíci denně nebo ke každému jídlu pro posílení imunity a zlepšení trávení.

TIP: Já nechávám pickles kvasit přibližně 7 dní, nicméně nebojte se v průběhu kvašení nádobu otevřít a ochutnávat, zelenině se nic nestane. V lednici se kvašení následně zastaví a zelenina tam díky konzervaci solí vydrží i několik měsíců.

Vaše

I.❤